جدول المحتويات
يسهل تحديد الفرق بين الخبز الابيض والاسمر بمجرد ملاحظة اختلاف لونيهما، ومع ذلك تبقى هناك العديد من الفروقات الجوهرية التي يجهلها الكثيرون، ونظرا لزيادة الاهتمام بالتغذية الصحية والمتوازنة وما يشاع عن أن الخبز الأسمر صحي أكثر من الأبيض اتجه الكثيرون إلى التفضيل بين هذين النوعين والبحث عن فوائد كل نوع.
الخبز الأبيض
يعد الخبز الأبيض من المخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض الذي يتم معالجته وتكريره لإزالة النخالة والجراثيم منه، ومع أنه يكون أخف وأشهى من أنواع الخبز الأخرى، إلى أن تكرير الدقيق يفقده الأجزاء المغذية من الحبوب مثل الألياف والأحماض الدهنية الأساسية ومعظم الفيتامينات والمعادن.
القيمة الغذائية للخبز الأبيض
يعطي كل 100 جرام من الخبز الأبيض 290 سعرة حرارية:
- 57 جرام كربوهيدرات.
- 10 جرام بروتين.
- 1.5 جرام دهون.
- 3 جرام ألياف.
وفيتامينات ومعادن مثل الصوديوم و الفسفور وغيرها، وتشكل نسبتها واحدة من النقاط التي تحدد الفرق بين الخبز الابيض والاسمر .
الخبز الاسمر
يتم اعداد الخبز الأسمر من دقيق القمح الكامل غير المكرر، حيث يحتفظ هذا النوع من الدقيق بجميع مكونات حبة القمح وهي النخالة والسويداء و البذور، وهو ما يجعل هذا النوع من الخبز صحي ومغذي.
معلومات غذائية عن الخبز الأسمر
لا يعد الفرق بين الخبز الابيض والاسمر في السعرات الحرارية كبيرًا، حيث تعطي كل 100 جرام منه 260 سعرة حرارية، ويوفر:
- 50 جرام كربوهيدرات.
- 9 جرام بروتين.
- 1.8 جرام دهون.
- 7 جرامات ألياف.
ومجموعة كبيرة من المعادن والفيتامينات مثل B6 ،B9، الحديد، المغنسيوم والفسفور.
الفرق بين الخبز الابيض والاسمر
يتحدد الفرق بين الخبز الابيض والاسمر من خلال بعض الاختلافات، ومن أبرزها:
- اللون: لعل أول فرق بديهي بين هذين النوعين من الخبز هو اللون، ومع ذلك قد تحتوي بعض العلامات التجارية على ملونات تمنح الخبز الأبيض هذا اللون.
- نسبة الألياف: نسبة الألياف في قطعة واحدة من الخبز الأسمر تعادل النسبة الموجودة في ثمان قطع من الخبز الأبيض.
- الملمس: الخبز الأبيض ذو ملمس أكثر نعومة وليونة، وذلك لعدم توفره على النخالة وهي قشرة القمح، على عكس الخبز الأسمر.
- الطعم: الخبز الأسمر ذو طعم يميل إلى المرارة اللطيفة، على عكس الخبز الأبيض الذي يحمل ذوقا مسكرا بعض الشي.
- المؤشر الجلايسيمي: الخبز الأبيض ذو مؤشر جلايسيمي مرتفع، على عكس الخبز الأسمر الذي يكون فيه هذا المؤشر منخفض، وبالتالي فإن لا يرفع نسبة السكر في الدم.
- مدة الحفظ: يمكن الاحتفاظ بالخبز الأبيض مدة أطول مقارنة بالأسمر.
- الفوائد: كون الخبز الأبيض يحضر من الدقيق غير الكامل والذي تنزع النخالة منه، يجعله يفقد العديد من الفيتامينات والمعادن وبالتالي تكون فوائده مقارنة بالأسمر أقل.
- نسبة البروتين: يحتوي الخبز الأسمر على بروتين أكثر من الخبز الأبيض.
يعد الفرق بين الخبز الابيض والاسمر واضحًا من خلال اللون، ومع ذلك فإن الاختلاف بين هذين النوعين له عدة جوانب منها الملمس والذوق وغيرها من الاختلافات التي ذكرناها سابقا، ومع أن كل منهما يحمل تقريبا نفس السعرات الحرارية إلّا أن الخبز الأسمر مناسب أكثر عند اتباع رجيم للتخلص من الوزن الزائد.
