جدول المحتويات
طريقة عمل القطايف السورية من أشهر الوصفات التي يقبل عليها الناس في شهر رمضان المبارك بشكلٍ خاص، فهي تعتبر من أنواع الحلوى التي ترتبط بذكرى هذا الشهر الكريم، على الرغم من توافرها في باقي شهور السنة، ويمكن تحضيرها بعدة طرق مختلفة مع العديد من الإضافات التي تضفي على الوصفة مزيد من النكهات اللذيذة.
طريقة عمل القطايف السورية
مقادير العجين
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
- كوب من الماء الدافئ، وآخر من الماء الفاتر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
طريقة تحضير العجين
يخلط السكر مع الخميرة مع كوب من الماء الدافئ، ويترك لمدة خمس دقائق حتى تتفاعل الخميرة، وفي وعاء منفصل يخلط النشا مع الدقيق المنخول مع الملح، ثم يضاف خليط الخميرة على خليط الدقيق ويعجن جيدًا، ويضاف الكوب الآخر من الماء بشكل تدريجي حتى تتكون لدينا عجينة لزجة.
يغطى وعاء العجين وتترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تختمر، ويمكن التأكد من تفاعل الخميرة عن طريق ملاحظة وجود رغوة على سطح العجينة، وتعجن العجينة مرة أخرى حتى تصبح جاهزة لمرحلة التسوية.
شاهد أيضا: طريقة عمل القطايف بالسميد
طريقة تسوية العجين
يتم تسوية القطايف في مقلاة على شكل دائري مسطح، ويتم استخدام معيار محدد للعجينة حتى تكون كل وحدات القطايف بنفس الحجم، ثم يؤخذ معيار من العجين ويوضع في المقلاة الساخنة وتترك لبضع ثواني حتى يظهر على سطحها الفقاقيع التي تعتبر دليل نجاح العجينة، وحين يكتسب ظهر القطايف لونًا ذهبيًا فذلك دليل على اكتمال نضجها فترفع من المقلاة.
تغطى القطايف الناضجة بقطعة من القماش النظيف لحين الاستخدام حتى لا تجف.
طريقة عمل القطايف السورية بالجوز
المقادير
- مقدار من القطايف.
- كوب من الجوز (عين الجمل).
- كوب من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من ماؤ الزهر.
- زيت نباتي للتحمير.
- سيرب للتقديم.
طريقة التحضير
يخلط الجوز مع السكر، ثم يخلط ماء الزهر مع السيرب، ويوضع مقدار نصف ملعقة من خليط الجوز والسكر في كل حبة قطايف، ويتم غلقها من الأطراف على شكل نصف دائرة، ثم توضع القطايف في زيت غزير وساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، وترفع القطايف من الزيت وتوضع مباشرة في السيرب، وتترك لمدة دقيقة، ثم توضع القطايف في طبق التقديم وتقدم طازجة.
طريقة عمل القطايف السورية بالقشطة
المقادير
- مقدار من القطايف.
- علبة قشطة بوك.
- كوب من اللبن الرائب.
- نصف كوب من البندق المجروش.
- نصف كوب من عسل النحل.
طريقة التحضير
يتم غلق كل حبة قطايف من المنتصف فقط حتى تكون مثل شكل القمع أو المخروط، وتخفق القشطة مع اللبن الرائب حتى تصبح بقوام كريمي، ثم توضع الكريمة في قمع أو كيس بلاستيكي، ويوضع مقدار من الكريمة بداخل كل حبة قطايف، ثم ترص القطايف في طبق التقديم بشكل منسق وتزين بالبندق المجروش والعسل.
شاهد أيضا: طريقة عمل النوتيلا منال العالم
طريقة عمل القطايف السورية باللحم المفروم
المقادير
- نصف كيلو جرام من القطايف.
- كوب من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
- ملعقة صغيرة من الزبد.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الحبهان المطحون.
- زيت للقلي
طريقة التحضير
في مقلاة صغيرة توضع الزبدة وترفع على نار متوسطة، وتوضع البصلة المفرومة وتقلب جيدًا في الزبدة حتى يتحول لونها إلى الأصفر الشفاف، ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدًا، ويضاف معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والحبهان المطحون وتقلب المكونات جيدًا لمدة عشر دقائق حتى ينضج اللحم، ثم يترك جانبًا حتى يبرد قليلًا، وباستخدام ملعقة صغيرة يوضع مقدار من اللحم في منتصف حبة القطايف، ثم يتم غلقها جيدا من الأطراف، يجب ألا يلامس الحشو طرف القطايف حتى لا يصعب غلقها.
تكرر الخطوات حتى يتم الانتهاء من كل كمية القطايف واللحم، وفي وعاء عميق يسخن مقدار مناسب من الزيت، ثم توضع حبات القطايف في الزيت الغزير حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، وترفع حبات القطايف على مناديل ورقية حتى تمتص الزائد، ثم تزين القطايف بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنة.
طريقة عمل القطايف السورية باللبنة والفلفل
المقادير
- نصف كيلو جرام من القطايف.
- ونصف ثمرة فلفل رومي أصفر مقطع مكعبات.
- نصف ثمرة فلفل رومي أحمر مقطع مكعبات.
- ونصف ثمرة فلفل رومي أخضر مقطع مكعبات.
- كوب ونصف من اللبنة، يمكن استبدالها بالجنب القريش المملح.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الأخضر المفروم.
- وملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
- ملقعتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
في وعاء عميق تخلط اللبنة مع الفلفل الرومي الأخضر والأصفر والأحمر مع الشبت المفروك والبقدونس المفروم، والملح وزيت الزيتون والفلفل الأسود والكمون، وباستخدام ملعقة صغيرة يتم وضع قليل من خليط الجبن في منتصف كل حبة من القطايف، ويتم غلق القطايف من الأطراف جيدًا حتى تأخذ شكل نصف دائري، ثم يسخن مقدار مناسب من الزيت في قدر عميق، وتوضع حبات القطايف في الزيت الساخن حتى تقلى وتكتسب لونًا ذهبيً، وتزين القطايف بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنة.
شاهد أيضا: طريقة عمل الدونات منال العالم بالفرن بدون بيض بسهلة
طريقة عمل القطايف السورية بالجبنة والزيتون
المقادير
- نصف كيلو جرام من القطايف السورية.
- ونصف كوب من الجبنة الموتزاريلا المبشورة.
- نصف كوب من الجبن الكريمي حسب النوع المفضل.
- ونصف كوب من شرائح الزيتون المخلي.
- نصف كوب من الجبن الرومي المبشور.
- ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
- ونصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
طريقة التحضير
في وعاء عميق تخلط الجبن الكريمي مع الجبن الرومي مع الجبن الموتزاريلا مع شرائح الزيتون مع السماق والفلفل الأسود والريحان المجفف، وتوضع كمية صغيرة من الخليط باستخدام ملعقة صغيرة في منتصف كل حبة من القطايف، ثم تغلق حبات القطايف من الأطراف جيدًا، وتقلى حبات القطايف في زيت غزير وساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم ترفع القطايف على مناديل ورقية حتى يتم التخلص من الزيت الزائد، وتزين القطايف بالبقدونس المفروم، وتقدم.
طريقة عمل القطايف السورية بكريمة الشيكولاتة
مقادير العجينة
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوبان ونصف من السميد الناعم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج بودر.
- وثلاث أكواب من الدقيق.
مقادير كريمة الشيكولاتة
- ربع كيلو جرام من الشيكولاتة الخام المبشورة.
- ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
- كوب من قشطة بوك.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
طريقة تحضيرالعجينة
يخلط الدقيق مع السميد والبيكنج بودر وتوضع نصف كمية الماء، وتخلط المكونات باستخدام المضرب الكهربائي مع إضافة باقي كمية الماء بشكل تدريجي حتى تتكون لدينا عجينة سائلة وناعمة، وتترك العجينة جانبا لمدة ربع ساعة، ثم تسخن مقلاة واسعة ومسطحة وتوضع على نار متوسطة.
يؤخذ مقدار من العجينة وتصب مباشرة في المقلاة على حسب الحجم المطلوب، وتترك لبضع ثواني حتى يظهر منها الفقاعات ويكتسب ظهر العجينة لونًا ذهبيًا، وتكرر الخطوات حتى الانتهاء من كمية العجينة مع الحرص على تغطي القطايف بفوطة حتى لا تجف.
طريقة تحضير كريمة الشيكولاتة
في وعاء مناسب توضع القشطة حتى تسخن قليلا، توضع الشيكولاتة وعسل النحل والفانيليا، وتقلب جيدًا على نار هادئة حتى تذوب الشيكولاتة وتصبح كريمة ناعمة، وتترك الكريمة حتى تبرد تماما، ثم تستخدم في حشو القطايف بالطريقة المفضلة.
دائمًا ما تتزين موائد رمضان بحلوى من التراث مثل طريقة عمل القطايف السورية التي تكاد لا تخلو أي مائدة رمضانية من وجودها، مع التنوع في طريقة تحضيرها وتقديمها واستخدام العديد من النكهات والمكونات المختلفة التي تمنح كل وصفة لمسة مميزة.
